Ψητό κατσαρόλας: νουά με κόλιαντρο και μπαλσάμικο

Ο τρόπος ψησίματος είναι απλός, και το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή: ανοίγουμε 2 τρύπες στο κρέας, βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό και σκόρδο.
Σιγοβράζουμε το κρέας, με λίγο νερό (προσθέτουμε συχνά) στο οποίο έχουμε προσθέσει 2 μικρά κρεμμύδια και 1-2 καρότα, ένα μικρό ξυλάκι κανέλα, 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο ή φυτίνη, λίγο κόλιαντρο και πιπέρι.
Όταν βράσουν καλά τα καρότα και τα κρεμύδια, τα λιώνουμε στο μούλτι, με λίγο νερό.
Όταν ψηθεί καλά το κρέας, ρίχνουμε στο ζωμό που έχει απομείνει τα λιωμένα λαχανικά και αφήνουμε μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε λίγο εάν χρειαστεί, και αμέσως πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε στη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο.

Κόβουμε το κρέας με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες και γαρνίρουμε με πουρέ, ρύζι, πατάτες τηγανητές, ή ψητά λαχανικά. Προσθέτουμε δυο -τρεις πινελιές (κουταλιές εννοώ) από τη σάλτσα και είμαστε έτοιμοι!

(c) icarus 

Chicken pasta al pesto

Μια διαφορετική μακαρονάδα, με ελάχιστα υλικά και πλούσια γεύση.

Υλικά 

1 μπουτάκι κοτόπουλο
1/2 πακέτο μακαρόνια Ν 6
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
αλάτι
πιπέρι
σάλτσα πέστο

Βράζουμε το κοτόπουλο σε σιγανή φωτιά, σε 2 ποτήρια νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι και πιπέρι.
Όταν βράσει το κοτόπουλο το αφαιρούμε και συμπληρώνουμε το νερό (να είναι δηλαδή περίπου 2 ποτήρια) και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μακαρόνια (αν το κοτόπουλο δεν έχει λίπος προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο).
Βράζουμε τα μακαρόνια για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να πιουν τα υγρά και να φουσκώσουν. Ανά 4-5 λεπτά, ανακατεύουμε για να μη συσσωματωθούν.
Μόλις πιουν το νερό προσθέτουμε 4-5 κουταλιές πέστο (και το ψιλοκομμένο σκόρδο) και ανακατεύουμε καλά.

Όταν σερβίρουμε, προσθέτουμε τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

pesto

Ένας απλός τρόπος για παρασκευή σάλτσας πέστο.
Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:
- Μπόλικος πλατύφυλλος βασιλικός
- Ελαιόλαδο (καλύτερα σπιτικό ή ψυχρής έκθλιψης ή αγουρέλαιο)
- αλάτι

μαδάμε τα φύλλα του βασιλικού και τα βάζουμε με λίγο ελαιόλαδο στο μούλτι.  Άμα κολλάει στα τοιχώματα και δεν λιώνει, προσθέτουμε και άλλο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και το αλάτι. Το αφήνουμε να δουλευτεί καλά, μέχρι να γίνει αλοιφή.

Το χρησιμοποιούμε αμέσως προσθέτοντάς το σε ζεστά στραγγισμένα ζυμαρικά, ή το βάζουμε στο ψυγείο, σε ένα γυάλινο βαζάκι, αφού από πάνω προσθέσουμε λίγο ακόμα λάδι για να καλύωψει την επιφάνεια της σάλτσας. Διατηρείται πάνω από μήνα.

Farmer's burger ... ή ρολό με λαχανικά

Μια απλή παραλλαγή του κλασικού ρολού με κιμά, στο οποίο προσθέσαμε λαχανικά, τόσο στο ίδιο το ρολό όσο και στη ``γαρνιτούρα``. Τα υλικά που χρησιμοποιήσαμε είναι τα εξής:

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό

4 μέτρια κολοκυθάκια

1 μέτριο κρεμύδι

2 πατάτες

1 σκελίδα σκόρδο

1 καρότο

1 αυγό

100 γρ. τριμμένη γραβιέρα

3 κουταλιές της σούπας πελτέ

1/2 ματσάκι μαιντανό 

1 κ.σ. ξύδι

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκειά

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, την πάπρικα και το πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και μετά το αυγό. Τρὶβουμε το ένα κολοκυθάκι, το καρότο και τη γραβιέρα, ψιλοκόβουμε το μαιντανό και το σκόρδο και τα προσθέτουμε στον κιμά. Αφήνουμε μισή ώρα (στο ψυγείο) για να πάρει όλα τα αρώματα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο και βάζουμε το ρολό σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι (πυρέξ). Κόβουμε τις πατάτες και τα υπόλοιπα κολοκυθάκια και τα προσθέτουμε τριγύρω. Διαλύουμε τον πελτέ σε μισό ποτήρι νερό, προσθέτουμε λίγο λάδι και αλάτι και ανακατεύουμε... με αυτό περιχύνουμε το ρολό και τα λαχανικά.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, σε χαμηλή θέση για να βράσουν τα υγρά που θα βγάλουν τα λαχανικά, για περίπου μία ώρα.

Καλή όρεξη!

Φλαουνόπιτα

Τη συνταγή μου την έδωσε η Μάρθα, μια καλή μου φίλη, κατά το τελευταίο μου ταξίδι στην Κύπρο.

Υλικά:
3 ποτήρια αλεύρι
2 ποτήρια χαλούμι (τριμμένο)
1/2 ποτήρι ζάχαρη
3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
6 αυγά
1 ποτ. γάλα
3/4 ποτ. ελαιόλαδο
3/4 ποτ. σταφίδες
λίγη μαστίχα
λίγο μαχλέπι
δυόσμο
1 κ.γλ. σουσάμι

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (μαστίχα και μαχλέπι).
Ξεχωρίζουμε τους κρόκους και χτυπάμε το ασπράδι μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους στο λάδι με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε εναλλάξ από λίγο αλεύρι (στο οποίο έχουμε προσθέσειει το μπέικιν πάουντερ) και γάλα, και μετά τη μαρέγκα.
Στο τέλος ρίχνουμε το χαλούμι και τις σταφίδες, και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Το αδειάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (170 βαθμούς) για 50 περίπου λεπτά.

(c) icarus