Ο τρόπος ψησίματος είναι απλός, και το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή: ανοίγουμε 2 τρύπες στο κρέας, βάζουμε μέσα αλάτι χοντρό και σκόρδο.
Σιγοβράζουμε το κρέας, με λίγο νερό (προσθέτουμε συχνά) στο οποίο έχουμε προσθέσει 2 μικρά κρεμμύδια και 1-2 καρότα, ένα μικρό ξυλάκι κανέλα, 2 κουταλιές λάδι ή βούτυρο ή φυτίνη, λίγο κόλιαντρο και πιπέρι.
Όταν βράσουν καλά τα καρότα και τα κρεμύδια, τα λιώνουμε στο μούλτι, με λίγο νερό.
Όταν ψηθεί καλά το κρέας, ρίχνουμε στο ζωμό που έχει απομείνει τα λιωμένα λαχανικά και αφήνουμε μερικά λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε λίγο εάν χρειαστεί, και αμέσως πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε στη σάλτσα 2 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο.
Κόβουμε το κρέας με πολύ κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες και γαρνίρουμε με πουρέ, ρύζι, πατάτες τηγανητές, ή ψητά λαχανικά. Προσθέτουμε δυο -τρεις πινελιές (κουταλιές εννοώ) από τη σάλτσα και είμαστε έτοιμοι!
