Τορτίγιες σόγιας

Δεν ξέρω εάν υπάρχει πουθενά παρόμοια συνταγή... μου ήρθε τρελίτσα και σας την κοινοποιώ!

Δηλαδή, από τη στιγμή που ο κιμάς σόγιας την περίοδο της νηστείας αντικαθιστά το κρέας και μας προσφέρει το απαραίτητο ασβέστιο και κυρίως πρωτΐνη... γιατί να μη μπορεί να μαγειρευτεί σχεδόν όπως ο κανονικός κιμάς;

Έφτιαξα λοιπόν μια ζύμη με αλεύρι - λίγο καλαμποκάλευρο - μαγιά -αλάτι ελαιόλαδο και χλιαρό νερό και την άφησα να ξεκουραστεί.

1 ώρα νωριτερα είχα βάλει 1 κούπα σόγια - 2 κρεμύδια - αλάτι - πιπέρι - ένα κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη - ελαιόλαδο - μισό ποτήρι νερό - κανέλλα σε ένα μπώλ και τα άφησα να φουσκώσει η σόγια και να μεταδοθούν τα αρώματα.

Άπλωσα τη ζύμη  σε λεπτή στρώση στο ταψί (λαδωμένο) , έστρωσα τον "κιμά"από πάνω, έβαλα και μερικές ελίτσες και φούρνισα στους 180 σε μεσαίο ύψος για 1 ώρα και 10 λεπτά.

Πρόταση σερβιρίσματος: με μουστάρδα και γλυκοκαυτερή σάλτσα.

(c) icarus

Falafel ... ή ρεβυθοκεφτέδες!

Αποφάσισα να τολμήσω κάτι διαφορετικό σήμερα.... και για να είμαι σίγουρος, πήρα τηλ. την αδερφή μου που έχει τη συνταγή κατευθείαν από την Παλαιστίνη.

Σας την λέω όπως μου την είπε. το αποτέλεσμα το βλέπετε.

Ρεβύθια μουσκεμένα όλη τη νύχτα

Μαϊδανό μπόλικο

κρεμμύδι

σκόρδο (λίγο, προαιρετικα)

αλάτι

πιπέρι (και πιπεριά καυτερή άμα τη σηκώνετε, το απογειώνει)

ειδικά καρυκεύματα για φαλάφελ (επειδή δεν βρήκα, έβαλα κάρυ που το αγόρασα από ένα ινδικό)

Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα περνάμε στο μούλτι. δεν πρέπει να γίνουν τελείως αλοιφή. προσθέτουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και ζυμώνουμε.

πλάθουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι

Σερβίρεται με χούμους (ρεβύθια - σκόρδο - λεμόνι - αλάτι - ταχίνι)

Καλή όρεξη!

Χαλβάς με πορτοκάλι

Υλικά:
1 φλ. ελαιόλαδο
2 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
3 φλ. ζάχαρη
4 φλ. νερό.

Βάζεις το λάδι και το σιμιγδάλι στη φωτιά, μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα.
Ρίχνεις μεσα το νερό (κρύο) στο οποίο έχεις ανακατέψει τη ζάχαρη, προσθέτεις στην κατσαρόλα και λίγη κανέλλα και ανακατεύεις μέχρι να πήξει.
Το αδειάζεις σε ταψάκι και όταν κρυώσει σερβίρεις.

Για την έκδοση με πορτοκάλι, αντικατέστησα τα μισά υγρά με χυμό πορτοκαλιού και πρόσθεσα και το ξύσμα από ένα. Όταν το έβαλα στο ταψάκι, έριξα από πάνω το ξύσμα από άλλο ένα, μαζί με ζάχαρη, και το έβαλα για λίγο στο γκριλλ.
Άμα τον ξανακάνω όμως θα προτιμήσω να λιώσω τη ζάχαρη με το ξύσμα, και να τη ρίξω ζεστή από πάνω, ή να βάλω, εναλλακτικά, γλάσσο πορτοκαλιού.

Ντιπ γιαουρτιού

Από Ανναστέλλα Λαζάρου.

Το ντιπ γιαουρτιού, βγαίνει σε διάφορες παραλλαγές. 

Η αγαπημένη μου είναι η εξής: 

1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (εγώ χρησιμοποιώ 2%)

1/3 φακελακι κρεμμυδόσουπα σε σκόνη (knorr, maggie, κλπ.) 

Aν θέλετε έξτρα μπαχαρικά, (δεν ειναι απαραίτητα) το ανακατεύετε και το αφήνετε περίπου μισή ώρα στο ψυγείο για να φουσκώσει το κρεμμύδι και να μην σας πέσει βαρύ. Άλλη παραλλαγή είναι με σούπα λαχανικών σε σκόνη. Σε ένα κεσεδακι γιαουρτι στραγγιστό, βάζετε πάλι περίπου 1/3 του φακέλλου. Προσθέστε και μία κουταλιά μέλι, λίγη μουστάρδα και λίγο κάρυ. Ανακατέψτε κι είναι έτοιμο για "βούτες". Τα ντιπ μπορείτε να τα συνοδέψετε με φρέσκα λαχανικά όπως καρότα, κουνουπίδι, μπρόκολο, ωμά πάντα. Βέβαια, αν δεν έχετε πρόβλημα να αμαρτήσετε, ιδανικός συνδυασμός είναι με τσιπς κάθε είδους!!!!!! Ταιριάζει τέλεια παγωμένη σαγκριά για ποτό.

FOLIE DE CITRON

... ή Λεμονοτρέλα ή Λεμονόπιτα 

(όπως και να την πείτε, τρώγεται με τον ίδιο ενθουσιασμό!)

Μου έδωσε προχτές η φίλη Πέγκυ μια υπέροχη μαρμελάδα λεμόνι, την οποία έφτιαξε με δικά της, σπιτικά λεμόνια. Και αποφάσισα να την γευτώ όχι πάνω στο ψωμί, αλλά σε μια κρέμα σπιτική. Ε, το ένα έφερε το άλλο, και βλέπετε το παραλλήρημα του αποτελέσματος. Για την Λεμονοτρέλλα μου χρησιμοποίησα ελάχιστα και κοινά υλικά - ενώ δεν έβαλα καθόλου αρωματικά, μιας που ήθελα να κυριαρχήσει η γεύση και το άρωμα του λεμονιού.

Για τη βάση του γλυκού χρησιμοποίησα ένα πακέτο Cream Crackers, τριμμένα στο μούλτι, το οποίο ανακάτεψα καλά με 100 γρ. λιωμένο βιτάμ.

Την κρέμα την έφτιαξα με 4 κούπες γάλα, 1,5 κούπα ζάχαρη, 70 περίπου γρ. φυτίνη και 1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό.

Ψήσιμο στο φούρνο για 45 λεπτά στους 170 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κρέμα.

Και αφού κρύωσε κάμποσο, έστρωσα από πάνω τη μαρμελάδα.

Διατηρείται μια χαρά στο ψυγείο (για να μη στεγνώσει).

Λάχανα .... και χάχανα!

Ψωμάκι ζυμωτό ... χωρίς ζύμωμα!

Σήμερα θα σας πω μερικά μυστικά για το ζύμωμα του ψωμιού. Θα χρησιμοποιήσουμε μαγιά ξερή, μιας που το προζύμι απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά και τεχνική. Και για να το κάνουμε ακόμα πιο εύκολο, δεν θα το ζυμώσουμε καθόλου.

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι σκληρό

1 φακελάκι μαγιά

2 κ.γλ. ζάχαρη

1 κ. γλ. αλάτι

νερό χλιαρό, όσο να αντέχι το χέρι

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα τη μαγιά και τη ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε να διαλυθούν καλά. προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ώστε να γίνει χυλός και το αφήνουμε περίπου 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλάτι, νερό και αλεύρι, εναλλάξ, και ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να γίνει ένας παχύς χυλός, λίγο πιο πυκνός από την κουρκούτη που φτιάχνουμε για το μπακαλιάρο ή τα κολοκυθάκια.

Σκεπάζουμε με ζελατίνα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος (π.χ. στο φούρνο στους 50 βαθμούς) μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.

Μόλις γίνει, καίμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και αδειάζουμε τη ζύμη σε 2 βουτυρωμένες φόρμες των 30 - 35 εκατοστών. Βάζουμε στο φούρνο, χαμηλά, και χαμηλώνουμε αμέσως στους 170-180. Σε μία ώρα περίπου είναι έτοιμο!

Σε περίπτωση πάλι που το δείτε και πάιρνει χρώμα νωρίς, χαμηλώστε στους 150 και αφήστε το να σιγοψηθεί λίγο παραπάνω.

Μυστικά:

1. Στα φακελάκια της μαγιάς λέει ότι είναι ένα φακελάκι για κάθε 500 γρ αλεύρι. Η αλήθεια είναι ότι φουσκώνει γρήγορα, αλλά δεν κρατάει το ψωμί... διαβάστε περισσότερα εδώ (κλικ).
2. Τη ζάχαρη, επειδή είναι απλός υδατάνθρακας, τη βάζουμε στην αρχή για να βοηθήσουμε την "καλλιέργεια" του μήκυτα του ψωμιού (μαγιά), δεδομένου ότι ο μήκυτας διασπά το άμυλο πρώτα σε απλούστερα μόρια και μετά το "ζυμώνει" παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο και ευθύνεται για το φούσκωμα του ψωμιού.
3. Το συγκεκριμένο ψωμί κρατάει μέχρι και 10 μέρες χωρίς να χαλάσει. Τη μέρα που το φτιάχνουμε είναι τόσο μαλακό, που δεν κόβεται καν... τις επόμενες είναι λίγο πιο σφιχτό, αλλά η γεύση του είναι τέλεια μέχρι την τελευταία φέτα.
4. Όταν φουρνίζουμε ψωμί ΔΕΝ το βάζουμε στον αέρα... το στεγνώνει απότομα.
5. Η ίδια διαδικασία και δοσολογία ισχύει και για κανονικό ζύμωμα. Απλά, χρησιμοποιούμε λιγότερο νερό και ζυμώνουμε καλά, προσέχοντας μη μας κρυώσει η ζύμη. Απόδειξη ότι το ψωμί έχει ζυμωθεί καλά είναι οι φυσαλίδες που σχηματίζονται στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος.
6. Για να φτιάξουμε τυρόψωμο, ελιόψωμο κλπ απλά προσθέτουμε στη ζύμη (κανονική), αφού φουσκώσει, λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο και τα υλικά που θέλουμε. Το αφήνουμε λίγα λεπτά να σηκωθεί ξανά, και ο ψήνουμε.

Ταραμοσαλάτα... γουδάτη!

Η ταραμοσαλάτα αποτελεί ένα από τα κλασικά εδέσματα - ορεκτικά της Σαρακοστής. Και όλοι μας θα θυμόμαστε την υπέροχη γεύση και υφή της σπιτικής, που έφτιαχνε η μητέρα ή η γιαγιά μας στο γουδί, με μεράκι και υπομονή. Βέβαια, από τη στιγμή που επικράτησαν τα μπλέντερ και τα μούλτι, κάνοντας τη ζωή μας ευκολότερη, κάποια πράγματα άλλαξαν, και μαζί με αυτά και η υφή της ταραμοσαλάτας, αφού τα μηχανικά μέσα πολτοποιούν εντελώς το παρασκεύασμα. Πώς όμως μπορούμε να φτιάξουμε ταραμοσαλάτα παραδοσιακή, δηλαδή με ψωμί, διατηρώντας την υφή της όπως τον παλιό καλό καιρό;

Απλά, ακολουθώντας διαφορετική τεχνική στην παρασκευή της.

Υλικά:

30 γρ ταραμά λευκό (λίγο λιγότερο από 2 κουταλιές της σούπας)

200 γρ ψωμί (τουλάχιστον από την προηγούμενη ημέρα)

1 λεμόνι (ή και παραπάνω, ανάλογα με το μέγεθος του λεμονιού και τα γούστα)

2 φλ. του καφέ ελαιόλαδο

1 κρεμύδι μικρό

λίγο νερό

Κόβουμε το ψωμί σε κύβους -δεν το μουσκεύουμε- και το τρίβουμε καλά στο μούλτι. Το αδειάζουμε προσωρινά σε ένα μπολ.

Βάζουμε στο μούλτι το κρεμύδι, τον ταραμά, το χυμό του λεμονιού και το μισό ελαιόλαδο και τα χτυπάμε καλά.

Προσθέτουμε το τριμμένο ψωμί, λίγο νερό και το δουλεύουμε λίγο. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χτυπάμε ξανά. 

Εννοείται πως άμα χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό ώστε να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα, έχοντας υπόψη ότι η ταραμοσαλάτα μας θα σφίξει λίγο μετά που θα τελειώσουμε. Αν πάλι μας έγινε αρκετά ρευστή, βάζουμε λίγο ακόμα τριμμένο ψωμί (ή μικρά κομματάκια ψίχα, το τρίβει η μηχανή).

Δοκιμάζουμε, και προσθέτουμε -αν χρειαστεί και ανάλογα με τα γούστα μας- λάδι ή λεμόνι.

Καλή μας όρεξη!

Μανιτάρια multicolore

Στη σημερινή μου επίσκεψη στο μανάβη της γειτονιάς, είδα ότι είχε κάτι υπέροχα μεγάλα μανιτάρια.  "Portobello τα λένε", μου είπε, και μου εξήγησε ότι είναι πολύ νόστιμα και γι αυτό λίγο ακριβά... 7 ευρώ το κιλό. Αγόρασα 3 κομάτια -κάνανε κάπου στα 2 ευρώ- και αναρωτιόμουν πώς να τα μαγειρεψω. Αποφάσισα να τα κάνω γεμιστά και μάλιστα νηστήσιμα, λόγω Σαρακοστής. 

Τα υλικά που χρησιμοποίησα είναι:
3 μανιτάρια πορτομπέλλο
2 κρεμμύδια
3 κολοκυθάκια
2 πράσινες πιπεριές
1 πιπεριά φλωρίνης
1 κουτάκι ντομάτα ψιλοκομμένη
λίγο σκόρδο
λίγη κάπαρη
3 ελιές
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Πρώτα έκοψα τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια, τα τηγάνισα ελαφρά και τα έριξα μέσα σε ένα πυρέξ. 

Έκοψα με προσοχή τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα ψιλόκοψα τακτοποίησα και τα μανιτάρια στο ταψάκι. Έκοψα το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε κυβάκια και τα έβαλα στο τηγάνι, μαζί με τα ψιλοκομμένα κοτσάνια από τα μανιτάρια. Πρόσθεσα αλάτι - πιπέρι και μόλις μαράθηκαν έβαλα την ντομάτα και το άφησα στη φωτιά μέχρι να σωθούν καλά τα υγρά.

'Εβαλα το ψιλοκομμένο σκόρδο και την κάπαρη επάνω στα μανιτάρια και από πάνω τη "γέμιση". Έβαλα και από μια ελιά στην κορυφή και το έψησα στους 200 βαθμούς για 45 περίπου λεπτά.

(Δεν πρόσθεσα καθόλου νερό, γιατί βγάζουν τα μανιτάρια)

Ομολογώ ότι όχι μόνο η εμφάνιση αλλά και η γεύση τους ήταν πέρα από ότι θα περίμενα!

Τώρα, αν θέλετε μπορείτε να πειραματιστείτε κι εσείς, προσθέτοντας στη "γέμιση" τυριά ή κιμά ή οτιδήποτε άλλο ορίζει η όρεξή σας ή η φαντασία σας.

(c) icarus

Παραδοσιακή Ιταλική συνταγή Λεμοντσέλου

Θα χρειαστούμε:

4 λεμόνια αρωματικά
400γρ καθαρό οινόπνευμα 95%
800 γρ ζάχαρη
800 γρ νερό

Καθαρίζουμε και παίρνουμε την φλούδα των λεμονιών και προσέχουμε να είναι λεπτό το καθάρισμα έτσι ώστε να μη πάρουμε μαζί το άσπρο του λεμονιού. (Θα πικρίζει)
Σε ένα βάζο τοποθετούμε τις φλούδες και το οινόπνευμα και τα κλείνουμε (πρέπει να έχουμε καλό βαζάκι που να κλείνει ερμητικά, να σφραγίζει καλά) και το αφήνουμε για 10 ημέρες.
Μετά από δέκα ημέρες, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό περίπου για 10 λεπτά και ρίχνουμε σε αυτό το περιεχόμενο του βάζου.

Φυλάσσεται στο ψυγείο ή και στην κατάψυξη. Μπορείτε να το φτιάξετε και με μανταρίνι.

Σερβίρεται σε σφηνάκι (μικρές ποσότητες λόγω αλκοόλ) και έχει απίστευτο άρωμα και είναι και χωνευτικό!

Ρολό σόγιας - λαχανικών

Αναρωτιόταν νωρίτερα μια φίλη αν κανείς έχει φτιάξει ποτέ μπιφτέκια λαχανικών, και μου ήρθε η ιδέα να πειραματιστώ... βαρέθηκα προς το τέλος να πλάσω τα μπιφτέκια, κι έτσι το έκανα ρολό, αλλά θα μου πείτε η γεύση δεν αλλάζει! Και μιας που το αποτέλεσμα πέρασε το τεστ γεύσεως, ορίστε και η "συνταγή":

ΥΛΙΚΑ

1 κούπα τσαγιού (κ.τ.) σόγια

2 κ.τ. νερό κρύο

1 κ.τ. αρακάς

1 καρότο

1 πιπεριά πράσινη (έκαιγε και λίγο, αλλά μου αρέσουν τα καυτερά)

κρεμμύδι δεν είχα, γι αυτό έβαλα μια σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. τοματοπελτέ

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

ελαιόλαδο

λίγο κουάκερ (νιφάδες βρώμης)

3 πατάτες μέτριες

Βάζουμε σε ένα μπολ τη σόγια, το νερό μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει το μισό τοματοπελτέ, το λάδι, αλάτι, ρίγανη, πιπέρι, το σκόρδο (ή το κρεμμύδι), το καρότο τριμμένο χοντρό στον τρίφτη, την πιπεριά και τον αρακά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε περίπου 40 λεπτά, μέχρι η σόγια να απορροφήσει όλα τα υγρά.

Επειδή η συνταγή είναι νηστίσιμη, και επομένως δεν μπορούμε να προσθέσουμε αβγό για να δέσουν τα υλικά, πολλοί βάζουν αλεύρι, ώστε να απορροφήσει τα υγρά, ή τριμμένη φρυγανιά. Προτίμησα να βάλω κουάκερ, και νομίζω ότι το αποτέλεσμα με δικαίωσε.

Πλάθουμε τη ζύμη λοιπόν και τη βάζουμε στο μέσον από το ταψί, όχι πολύ στρόγγυλη αλλά μάλλον σαν πλατύ μπιφτέκι, ώστε να ψηθεί και να στεγνώσει καλά.

Προσθέτουμε τις πατάτες, και περιχύνουμε ρολό και πατάτες από ένα μείγμα ελαιόλαδου, ελάχιστο νερό και τον υπόλοιπο τοματοπελτέ. Α, και λίγο αλάτι!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για μία ώρα (ίσως και λίγο παραπάνω).

Βγαίνουν άνετα 4 μερίδες.

(c) icarus 2012

Τρουφάκια

Από Ιωάννα Παπαδημητρίου

  Υλικά: 
 320 gr τρούφα
 320 gr μπισκότα Μιράντα
 320 gr ζάχαρη άχνη
 320 gr καρυδόψιχα
 1 βιτάμ (πλάκα)
 2-3 κουτ. σούπας κακάο
 2-3 κουτ. σούπας ποτό
 1-2 βανίλιες

  Σημείωση: Όταν σχηματίσετε τις μπάλες από ζύμη βρέξτε τα χέρια σας με νερό ώστε να βρεχτούν λίγο και οι μπάλες. Μετά ρίξτε τες στην τρούφα, είναι ο μόνος τρόπος να κολλήσει πάνω τους.

Μουστοκούλουρα

Υλικά: 
 1 ποτήρι νερού πετιμέζι
 1 ποτήρι νερού λάδι
 1 ποτήρι νερού ζάχαρη
 2 κ.σ κανέλλα
 1 κ.σ γαρύφαλλο
 1 κ.γ αμμωνία
 1 κ .σ σόδα μαγειρικής
 1/2 ποτήρι νερού αλυσίβα
 1 ποτήρι νερού πορτοκάλι
Η δόση αυτή παίρνει περίπου 1 πακέτο αλεύρι συν λίγο ακόμα !! 

  Εκτέλεση : Τα ανακατεύω όλα μαζί και θέλω η ζύμη μου να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια. Ψήνω για 20 περίπου λεπτά στους 200 πάνω -κάτω. Ισχύει ότι και στα υπόλοιπα κουλουράκια και μπισκότα ( δηλαδή το 2 ταψάκι θα θέλει πχ 15λεπτά μιας και ο φούρνος μας θα καίει) EXTRA TIP : Το πορτοκάλι να είναι πορτοκαλάδα με ανθρακικό ! 

 Αλυσίβα : 2 κουταλιές σούπας στάχτη (απο τζάκι,ψησταριά κλπ) Βάζω και νερό τα ανακατεύω και τα βράζω, το αφήνω έως να "κάτσει" η στάχτη και σουρώνω 2-3 φορές να καθαρίσει. Όταν κρυώσουν τα μουστοκούλουρα, τα καλύπτω με μεμβράνη για να παραμείνουν μαλακά !! 

Κρουασάν Γεμιστά

Για την ζύμη :

 530γρ γάλα 

 5 κγ μαγιά(1 φακελάκι + λίγο ακόμα) 

 100 γρ βιτάμ 300 γρ αραβοσιτέλαιο

 2 κ.γ αλάτι

 5 κ.σ ζαχαρη 

 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( 1 πακέτο 1KG + 2 φ.τ)

Γέμιση με κρέμα: 
 2,5 φτ γάλα
 2 κ.σ αλεύρι
 2,5 κ.σ κορν-φλαουρ
 3 κ.σ ζάχαρη
 1 κ.σ βιτάμ
 2 βανίλιες
 ξύσμα λεμονιού

 Γέμιση μήλο:
 1 μήλο
 1/2 λεμόνι
 1 πορτοκάλι
 2 κ.σ ζάχαρη
 1 βανίλια
 κανέλλα

  Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα,ρίχνουμε την μαγιά και ανακατεύουμε.Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το λάδι-αλάτι-ζάχαρη -αλεύρι. Ανακατεύουμε με το χέρι.Ζυμώνουμε ως να γίνει μαλακή ζύμη αλλα να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε να φουσκώσει(εγω άφησα μέσα στο φούρνο 1.5 ώρα στους 50 βαθμούς.) και 2-3 φορές όσο περιμένουμε ζυμώνουμε πάλι όπως είναι μέσα στην λεκάνη μας. Γέμιση Κρέμα :Ζεσταίνω το γάλα,προσθέτω το κορν-φλαουρ και την ζάχαρη και ανακατεύω γρήγορα με το σύρμα να μην κολλίσει...θέλει 2 λεπτάκια το πολύ.Αποσύρω απ την φωτιά κ βάζω το βούτυρο τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά!!! Γέμιση μήλο:κόβω το μήλο σε κομματάκια και τα βάζω με τον χυμό απο το λεμόνι και το πορτοκάλι στο κατσαρολακι μου και τα αφήνω να βράσουν.Προσθέτω την κανέλλα και πριν αποσύρω βάζω την βανίλια.Θα το δείτε πότε ειναι έτοιμο,θα έχει δέσει ολο μαζί και δεν θα έχει πολύ ζουμακι. Αφου έχω και την ζύμη έτοιμη την εχω χωρισει σε 3 -4 μπάλες,παίρνω την πρώτη και ανοίγω με μικρό πλάστη .Στο κέντρο βαζω ενα ποτήρι αναποδα και 3εκιναω με το μαχαίρι να κόβω προς τα κάτω ώστε να δημιουργηθούν τρίγωνα. Βάζω την γέμιση, τυλίγω και ψήνω στους 200 πάνω-κάτω για 40 περίπου λεπτα Συνεχίζω  με την υπόλοιπη ζύμη και ψήνω αλλα με λιγότερο χρόνο αφού ο φούρνος μας καίει!Όλα τα κρουασάν πριν το ψήσιμο τα αλείφω με ένα αυγό που έχω χτυπήσει.